Toddy (Ra;) 는 스리랑카에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다.독특하고 달콤한 맛이 나는 이 코코넛 주류는 스리랑카인뿐만 아니라 전 세계 방문객들의 사랑을 받고 있습니다.토디는 독한 술이 아니며 적포도주와 같은 건강 음료라고 합니다.Toddy는 많은 아시아 및 아프리카 국가에서 생산됩니다.스리랑카에서는 토디를 만드는 데 사용된 식물에 따라 토디를 탈 라, 키툴 라 또는 폴 라라고 부릅니다.폴라 (코코넛 토디) 는 특이한 과정을 통해 생산되는 코코넛 꽃의 수액으로 만들어집니다.콜롬보에서 남쪽으로 운전하다 보면 토디 태핑 흔적이 보일 가능성이 높습니다.
콜롬보 외곽을 벗어나 와두와 지역에 도착하면 나무 사이에 높이 묶인 밧줄을 타고 걷고 있는 토디 테이퍼들을 볼 수 있습니다. 그들의 임무는 때가 되면 나무에 올라가 코코넛에서 꽃을 따는 것입니다.낡은 밧줄 사용, 미끄러운 나무 줄기, 예상치 못한 바람 등 여러 가지 원인으로 인해 위험한 작업이 될 수 있습니다.
토디 태퍼는 보통 근처에 있는 두 코코넛 나무 사이를 높이 묶은 “아투라”라는 줄타기를 합니다.그는 밧줄 하나를 잡고 다른 쪽 밧줄로 조심스럽게 걸어갑니다. 한 번 넘어지면 치명적이기 때문입니다.와두와, 마고나, 파야갈라, 베루왈라에서 알루트가마등 스리랑카의 서부 해안 지역에서는 이른 아침이면 흔히 볼 수 있는 광경입니다.토디 태핑 (Toddy Tapping) 은 이 지역의 많은 사람들의 유일한 직업이며 수년 동안 나무에 올라가 왔지만 젊은 세대는 주로 관련된 위험 때문에 이 직업을 기피하는 경향이 있습니다.Toddy Tappers는 날씨에는 영향을 받지 않지만 활동적인 사람들로, 이 위험한 작업을 해마다 수행하는 데 익숙합니다.태퍼는 위험한 등반을 시작하기 전에 나무를 숭배합니다.토디 태핑 직업은 소득이 낮고 주로 사람들이 필요한 기술이 부족하기 때문에 빠르게 사라지고 있습니다.
토디를 두드리기 전에 먼저 꽃을 3일 동안 '두들겨' 주어야 합니다.그런 다음 꽃을 잘라 수액이 빠져 나갑니다.토디 태퍼는 수액을 채취할 용기 (라부 케이티) 를 묶기 위해 나무에 올라가야 합니다.이것은 저녁에 이루어집니다.수액은 공기 중에 있는 천연 효모와 수집 용기에 남아 있는 효모로 인해 채취 후 즉시 발효되기 시작하며 2시간 이내에 발효를 통해 약간 중독성이 있고 달콤한 향이 나는 와인이 생성됩니다.와인을 최대 하루 더 오래 발효시켜 일부 사람들이 선호하는 더 강한 음료를 만들 수 있습니다.
