무라야 코에니기이 (커리 리프)

커리 나무인 무라야 코니기 (Murraya koenigii) 또는 베르게라 코니기 (Bergera koenigii) 는 루타세과 (Rutaceae) 계열 (후루, 감귤류, 새틴우드를 포함하는 후계과) 의 열대 및 아열대 나무로 아시아 원산지입니다.이 식물은 때때로 달콤한 님 (sweet neem) 이라고도 불리지 만, M. koenigii는 관련 가족 멜리아세과에 속하는 아자디라흐타 인디카 (Azadirachta indica) 와 다른 가족에 속합니다.

신선한 잎은 인도 요리와 인도 전통 의약품에 없어서는 안될 부분입니다.인도 남부 및 서부 해안 요리에서 가장 널리 사용되며, 일반적으로 준비 첫 단계에서 식물성 기름, 겨자씨 및 다진 양파와 함께 튀겨집니다.또한 토란, 바다, 라삼, 카디를 만드는데도 사용됩니다.

신선한 잎은 남아시아 및 동남아시아 요리의 조미료로 평가됩니다.나뭇잎을 슬룩 콘트로프 (sloek kontroap) 라고 부르는 캄보디아에서는 잎을 볶아 수프의 재료인 마주 크( maju krueng) 으로 사용합니다.자바에서는 종종 잎을 끓여 굴라이의 맛을 냅니다.말린 것도 가능하지만 향과 풍미가 크게 떨어집니다.오일을 추출하여 향이 나는 비누를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

Murraya koenigii의 잎은 항병 효과가 있다고 여겨지는 아유르베다 및 싯다 의학의 약초로도 사용됩니다.

영양학적 가치

카레 잎은 비타민 A, 비타민 B, 미네랄, 아미노산 및 알칼로이드를 제공합니다.

애플리케이션

카레 잎은 끓이거나 찌거나 볶는 것과 같은 조리된 용도에 가장 적합합니다.잎은 익힌 후 먹을 수 있으며 먹기 전에 떼어 낼 필요가 없지만 일반적으로 인도 남부 및 서부 요리에 포함되며 월계수 잎과 비슷하게 사용됩니다.커리 잎은 스튜, 카레, 수프, 쌀 요리 및 달에 밝은 풍미를 더합니다.잎은 보통 줄기에서 떼어 내고 다른 향신료와 함께 뜨거운 기름에 튀겨서 요리를 만드는 기초로 사용하거나 이미 만든 요리 위에 부어 맛을 낸다.커리 잎은 렌틸콩, 요거트, 코코넛 밀크, 양파, 마늘, 생강과 같은 아로마틱, 겨자씨, 칠리 페퍼, 굴 소스, 완두콩, 가지, 돼지고기, 생선과 잘 어울립니다.냉장고의 밀폐 용기에 담아 신선하게 보관하면 최대 2주, 냉동실에 최대 6주까지 보관할 수 있습니다.

민족/문화 정보

인도에서는 카레 잎이 고대부터 전통 아유르베다 의학에 사용되어 왔으며 항 염증 및 항균 효과가 있다고 알려져 있습니다.잎은 강장제 또는 갈아서 삶아서 소화 시스템이 제대로 작동하고 모발과 피부를 건강하게 유지하는 자극제로 사용할 수 있습니다.

지리학/역사

카레 잎은 원산지이며 인도 남부와 서부 지역에서 널리 사용됩니다.그런 다음 인도 이민자들에 의해 퍼졌고 아시아 전역의 가정 정원에서 널리 재배되었습니다.오늘날 신선한 카레 잎은 스리랑카, 인도, 파키스탄, 방글라데시, 버마, 피지, 말레이시아, 남아프리카, 유럽 및 미국의 전문 시장과 매장에서 구입할 수 있습니다.