키툴 당밀 (키툴 파니)

키툴 당밀 (키툴 당밀이라고도 함) 은 스리랑카에서 자라는 키툴 야자나무 카료타 우렌스 (Caryota urens) 의 꽃차례에서 추출한 수액으로 만들어집니다.당밀은 순수한 수액을 달고 진한 갈색 시럽으로 끓여서 두껍고 달콤한 맛을 냅니다. 대추와 비슷한 맛과 캐러멜 향이 약간 가미된 맛이납니다.전통적으로 스리랑카 전통 버팔로 요거트인 커드와 함께 먹습니다.수액을 익히면 Jaggery라는 조당도 생성됩니다. Kitul은 스리랑카의 토종 당류 중 하나입니다 (식민지화 이전에는 사탕수수 설탕이 없었습니다).Caryota urens의 당밀은 허브 주입과 같은 음식, 요리 및 음료의 감미료 역할을하는 것 외에도 베이킹에 자주 사용됩니다.Kitul은 사탕수수 설탕보다 칼로리 함량이 훨씬 낮고 영양 함량이 높습니다. 시럽이 저장되지 않고 체내를 통과하도록 하는 환원당이 포함되어 있습니다.아유르베다 의학의 일반적인 성분이며 당뇨병 환자에게 좋은 대체 감미료입니다.

Kitul에는 또한 철분, 비타민 C, 칼슘 및 인을 포함한 많은 필수 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.수액이 신선하고 발효되면 키툴 수액은 전통적인 식초와 현지 알코올 음료인 토디의 기초가 됩니다.카료타 우렌의 피스는 스리랑카의 귀중한 식품 형태인 밀가루를 만드는 데 사용됩니다.많은 의식과 신념이 카료타 우렌스 나무와 관련이 있습니다.이러한 관행 중 일부는 이 수종의 보존에 기여하여 멸종을 예방했습니다.그러한 의식 중 하나는 신들을 기리기 위해 키툴 나무의 첫 꽃을 남기는 것입니다.이를 통해 씨앗이 생겨 새로운 세대의 카료타 우렌을 재배 할 수 있습니다.

스리랑카 사람들에게 꽃을 두드려 수액을 얻는 것은 반드시 배워야 할 예술이자 기술입니다.이러한 비밀 기법은 수세기 동안 대대로 전해져 왔습니다.상서로운 날, 태퍼 한 명이 키툴 나무에 붙어 있는 대나무 사다리를 만들어 꽃에 닿아 봉투를 벗기기 시작합니다.그런 다음 열린 꽃을 며칠 동안 방치 한 다음 태퍼가 돌아와 꽃을 70cm에서 30cm까지 자릅니다. 그런 다음 자른 꽃차례의 끝에 실을 묶습니다.며칠 후, 태퍼는 꽃차례의 잘린 부분에 향신료 혼합물을 바릅니다. 그러면 나무가 더 많은 수액을 방출하여 당밀을 더 많이 배출합니다.키툴 나무의 한 부분도 낭비되지 않습니다. 줄기와 잎은 코끼리에게 먹이를 주는 데 사용됩니다.또한 나무에 수액 공급이 중단되고 노화 (약 12-15년) 되면 목재는 장식 및 많은 가정 용품에 사용됩니다.

Kitul 추출은 2000년 된 스리랑카의 전통이며 전통적인 생산 지역에는 스리랑카 중앙 산맥, 코트말레 지역, 마을이 포함됩니다.할폴라와 키툴갈라의 이름은 최초의 키툴 나무 중 하나를 두드린 이름을 따서 명명되었습니다.스리랑카 시골에 사는 사람들은 수액, 밀가루, 목재 및 섬유질의 형태로 자연에서 온 많은 선물을 제공하기 때문에 키툴 나무를 존중합니다.식민지화로 인해 국가의 자연 생물 다양성과 풍부한 산림 환경이 파괴되었습니다.식민지화와 사탕수수 설탕이 오기 전에 키툴은 스리랑카의 유일한 천연 설탕 공급원 중 하나였습니다.또한 1850년에 스리랑카 토지의 상당 부분이 단일 재배 차 농장으로 전환됨에 따라 카료타 우렌이 이용할 수 있는 토지의 비율이 감소했습니다.스리랑카의 일부 시골 지역에서는 Kitul 당밀의 판매가 여전히 주요 수입원으로 남아 있습니다.스리랑카 중부 산악 지역의 전통적인 싱할라 포레스트 가든 (Forest Garden) 사람들과 직접 협력하는 공정 무역 회사 인 Guayapi는 연간 약 5000 리터의 키툴을 생산하지만 수액도다른 그룹에 의해 처리 및 수집됩니다.